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什么是春茶、头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶?你分清了吗?

编辑:南京江宁艺茗楼茶艺培训学校时间:2020-03-24

大地萌动,又到了茶人们一年一度的盛世——春茶季。


相信很多茶友也已经喝到了今年的第一抹绿。


我国从来都不是只有春天采摘茶叶,夏、秋、冬季均可采摘,且按滋味等级划分,春茶也是最好的。


在每个冬末初春的漫长等待中,早春茶往往一上市就被高价抢售。


这样的尤物,必须得好好地认识下他。


那么什么是春茶、头采、头春、明前、雨前,你分清楚了吗!



春茶


即是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。


时间上主要以立春后到谷雨节前,这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。


通常在5月底前采制而成。越冬芽经过了一冬的休眠和养分积累,有机物质十分充足,加之春季温度适中,雨量充分,使得春季茶芽肥硕,内含物质丰富,它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。

如此,便构成春茶品质优越的物质基础。


尤其是头春茶,那个中的鲜爽滋味,仿佛蕴含了整个春天最精华的部分。


可以说,各大茶类的名优茶全都被春天承包了。


不论是绿茶、红茶还是普洱都在追求头春,而又没有哪种茶类,会比绿茶更爱春天的鲜爽。



头采茶


指的是茶园在开春以后,对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。


所以说,头采茶属于头春茶,但又比头春茶的范围小得多。


因为数量极少,用来筛选的范围就很小,所以头采茶被用来试制成的头一波春茶,品质却不一定是头春里最好的,大可不必盲目地追求头采茶。


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头春茶


第一波春天采摘的茶叶,只要是开年的第一次采摘,就都是头春茶。


对于中国的名优茶来说,头春茶都代表的是最高品质。


但即使是头春茶,不同种类的茶叶采摘时间也不一样。


绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月,比如四川宜宾在2月中旬开始采摘,温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始采摘,福鼎白茶一般三月初采摘,江北茶区往往在清明前后采摘。


而一些高海拔茶区,头春茶的采摘时间更晚。


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头采茶多用在绿茶、白茶上。


头春茶多用在普洱茶上。


这两个概念并不是传统概念,在各大名茶的国标中,对于什么是头采茶、头春茶,没有明确的定义。


各个茶叶标准多是按照茶叶等级进行品质划分的。


那么这两个概念怎么来的呢?


头采茶、头春茶,是按照茶叶采摘时间进行定义的,是结合茶农的农事经验总结出的,社前茶、明前茶、雨前茶也是类似的茶叶采摘时间概念。


只不过是头采茶、头春茶进行了细分。



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即使是头采茶,不同种类的茶叶时间也不一样。


绿茶头采茶从二月至三月。


例如,海南白沙绿茶在一月底就有新茶上市,宜宾早茶,其茶树萌发期较同纬度的江浙地区早20-30天,最早在二月中下旬即有茶叶成品上市,现已成为全国最大的早茶生产基地。


温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始头采,福鼎白茶一般三月初头采,西湖龙井则要等到清明前几天,江北茶区往往在清明前后头采,而一些高海拔茶区,头采的时间更晚。


普洱头春也从二月中下旬到三月不等。


普洱茶的采茶季较长,由于云南省西双版纳独特的热带雨林气候,这里四季如春,春夏秋三季皆可采摘。


春茶从二月或三月开始,可一直采到十一月,春茶有“春尖、春中、春尾”之说,夏茶又称“二水”,秋茶又有“谷花”之说,普洱茶中以“春尖”的品质最佳。


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“春尖茶”就是我们所说的“头春茶”,凡清明前采摘的茶叫明前茶也叫头春茶。


此后,谷雨时叫二春茶,立夏叫三春茶,小满叫四春茶。


在整个春茶季,茶叶的萌发、生长、发育都处在较高的水平,就茶叶品质来说,头采茶不一定优于明前茶或者雨前茶。


至于农药使用,大部分茶区在春茶阶段,一直持续到雨水后,是不会进行修剪和喷洒农药的。


头采茶、头春茶作为茶叶农事活动的概念,并且没有明确的定义(具体那几天是头采),比如,怎么样才算头采,春茶萌芽的时候,是不平均的,头采往往是零零散散进行的。


模糊的概念很容易被夸大、误解,所以没有必要过度追捧和炒作。



明前茶


在清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养,本身物质含量就较丰富,再加上清明前气温普遍较低,茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,故坊间也有“明前茶,贵如金”之说。


简单点说,明前茶本身质量不错,偏偏量少,上市时间又早,所以对消费者有着不小的吸引力。

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雨前茶


在谷雨前采制成的茶叶。


雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

需要注意的是,这“明前”、“雨前”的概念,只对江浙皖这一带的茶区最有意义。


南边像云南,北边如山东,都不会有明前、雨前的概念。


山东的绿茶茶园,有些清明时还未发芽;而云南茶区到了清明节气,那已经是绿叶满枝了。


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关于我们


南京艺茗楼茶艺培训学校成立于2004年,2008年在中国南京正式登记的非政府组织(NGO)。


是江南较早一家正式注册的以“茶艺教育培训、茶楼经营培训”为教学、研究和服务领域的官方批复机构,也是国内“茶艺培训”、“茶楼经营”、“茶艺表演”领域的先锋,是江南茶艺师的摇篮,连续多年被评为“南京优秀培训学校”、“茶文化优秀推广单位”。


艺茗楼茶艺学校一直以来以“培育茶艺人才和弘扬中国传统文化”为教学目的,以“专业的、实用的”教学课程为基础,同时更加注重以理论与实践相结合的教学理念,让研修者们真正的领悟到中国茶文化的博大精深与魅力之处。


创始人鹤锦老师


国家一级茶艺师

国家一级评茶师

国家茶艺师考评员

中国茶叶学会会员

南京品牌商会副会长

山东黄岛茶协副会长

義德文化特聘易学讲师

国际职业培训管理协会委员

江苏海事学院茶学社指导老师

江苏省职业技能鉴定题库审定专家

上海市收藏协会香艺专业委员会会员


生于茶乡的鹤锦老师,自幼受茶香的人文熏陶,长大后更是专业修习茶学,在茶文化教育里,鹤锦老师一直孜孜不倦地耕耘着。鹤锦老师作为江苏省首位“茶艺师考评员”,参与了国家茶艺师资格考试试题库编写工作,成为江苏茶艺师资格考试的积极推动者。曾受《扬子晩报》《金陵晚报》《生活周刊》《龙虎网》《南京楼市》等多家媒体采访报道。


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