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茶艺师考证,茶为什么可以煮却不可以泡?

编辑:南京江宁艺茗楼茶艺培训学校时间:2018-09-03

茶艺师考证篇,茶为什么可以煮却不可以长泡?

很多人喜欢煮茶,一来可以喝到一杯口感醇绵的茶,还以享受煮茶过程带来的美好。那么问题来了,茶叶不能久泡或者长时间闷    泡,为什么可以煮呢?哪些茶可以煮?还是说都可以煮?                     
首先,我们来了解一下,茶叶为什么不能久泡,闷泡,太多次泡!
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚,可降血糖的茶多糖,使中枢神经愉快的咖啡碱,以及多种氨基酸,维生素等养分物资。这些养分物资能析出多少,和冲泡次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶,养分物资析出的速度越慢;颗粒越小,析出的速度越快。
茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多,茶汤的香气逐渐低沉,滋味淡薄,但茶叶中苦涩成分也将逐渐析出,故口感较差,再泡意义不大。
最核心的点是,茶叶在泡的过程中,首先析出的是对人体有利的物质,通过久泡或者长时间浸泡,茶叶中对人体有害物质【重金属或部分农残】就会被泡出,所以,长时间浸泡的茶,喝不的。
所以,喝茶万万不可一壶茶从早喝到晚,即泡即饮,才能喝出健康。
那么茶,为什么又可以煮呢?
煮的沸点高,与长时间浸泡的低温完全不一是一回事。泡茶的水一般在80-100度,长时间浸泡的温度可能低于此。这个时候,茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质,而煮茶的时候,茶叶中的高沸点物质才会释放,这时候的茶汤会变得更加香醇。
此外,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好;煮茶还可以使茶叶中的茶多酚,咖啡因,茶色素等物质充分释放出来,提神,消脂,预防疾病等功效都能得到更大的发挥,对人体健康大有裨益。
什么茶都可以煮吗?
煮茶虽然好处多,但不是所有的茶都适合煮的,适合煮的茶要么是重发酵,要么就是老茶。
白茶
虽属于微发酵,采用细嫩,叶背多白茸毛的芽叶为原料,经阳光晒干或文火烘干而成,新鲜的白茶不可以煮着喝,只有陈放的老白茶可煎可煮。
黑茶
属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。
红茶
最受国际欢迎的茶类,属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡,也适于煎煮。
乌龙茶
属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,乌龙茶叶可以煮,但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓,影响茶汤口感。但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。
这类茶由于发酵程度轻,冲泡已经足以将其重的物质释放出来,煮饮则过,煮后会造成茶叶发黑,茶汤变紫,茶味更是让人难以忍受,根本不能入口
如何煮一杯好茶?
煮茶和泡茶一样,有很多需要注意的地方。首先是水温,对于泡过的老茶,再进行煮制时适合用温水,用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣;对于没有泡过的茶,先洗茶叶,再加冷水煮,更容易将茶煮开。
其次是茶具,煮茶的茶具一定要干净,且煮茶壶不可太小,否则容易因水量少而产生困扰。煮茶时茶叶和水的比例要适宜,茶叶不可太多,因为要高温久煮,要时刻注意茶汤的平均。
煮茶之风兴起于唐代,是茶饮文化中的一笔重彩。长久以来,泡茶喝煮茶的利弊,一直是人们竞相谈论的话题。其实,无论泡茶还是煮茶,只要掌握了科学正确的方法,对人们的身体健康能起到有利的作用,就已经达到了我们喝茶的目的。

茶艺师考证注:南京艺茗楼茶艺培训学校分享!

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