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茶艺培训加盟,现代制茶工艺及种类

编辑:南京江宁艺茗楼茶艺培训学校时间:2018-09-03

茶艺培训篇,现代制茶工艺及种类

唐人煮茶,宋人点茶,明人泡功夫茶,清人泡茶。每个朝代因不同的制茶法与时空背景,发展出独有的品茗法。那么,现代的制茶工艺又有哪些呢?
现代制茶工艺有:萎凋和发酵两个环节。
把新鲜茶叶均匀摊开,适度搅拌,让阳光或空气带走一部分水分,使叶片从脆硬变得柔软,消减其青草气,激发其茶香味,此之谓「萎凋」。
萎凋过后,继续搅拌,使多酚类物质在酵的作用下生成茶黄素和茶红素类的成分,改变茶叶的色泽和风味,此之谓「发酵」。
按照萎凋和发酵的程度,我们可以给茶贴上绿茶,红茶,黄茶,白茶,黑茶,青茶等标签。
绿茶是不发酵茶,例如西湖的龙井,信阳的毛尖,日本的煎茶,台湾三峡的碧螺春。
红茶是全发酵茶,例如安徽的祁红,河南的信阳红,福建的金骏眉,印度的大吉岭红茶。
青茶是半发酵茶,例如武夷山的岩茶,安溪的铁观音,广东潮州的凤凰单丛,四川蒙顶的罗汉沉香,台湾南投的洞顶乌龙。
黑茶是后发酵茶,例如云南的普洱,陕西的茯茶,湖南的安化黑茶。
白茶和绿茶同属于不发酵茶,但是做白茶需要长时间萎凋,在萎凋过程中存在着轻度发酵,所以有时候我们又叫它「轻度发酵茶」。
黄茶不需要进行专门的发酵和萎凋,生产工艺和绿茶更加相似,但是它比绿茶多出来一道「闷黄」的工序:将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好或者堆积起来,盖上湿布,促使茶坯在水热作用下进行非酵性的自动氧化。闷黄的时候自然也有发酵现象,所以黄茶也可以归类到「轻发酵茶」或者「微发酵茶」的行列。
本文摘自李开周先生著作《摆一桌绝妙的宋朝茶席》,小编强烈推荐各位爱茶人士收藏这本书,了解宋茶,了解茶文化!

 

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