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茶艺师考证

编辑:南京江宁艺茗楼茶艺培训学校时间:2018-06-12

     茶艺师考证教您泡中国茶。我们在泡茶时,习惯上把第一泡茶水倒掉,称之为洗茶。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。
其实,洗茶之礼自古有之,茶洗的作用有二:一为去浮尘;二为醒茶、润茶,以唤醒茶质,便于茶叶的舒展和茶汁的浸出。前者是从清洁卫生的角度而行洗茶之仪,后者则是为更好地品味茶之香气和滋味而设洗茶之礼。现如今,茶叶加工生产的卫生情况大为改善,洗茶就显得不是太重要,“醒茶、润茶”则成为“洗茶”的主要内涵。

其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃,经注入沸水即倒掉,也迅速去除。而第一泡茶的操作,主要是进行浸泡,有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。

那第一泡咖啡,需不需要倒掉?
泡咖啡,第一泡焖蒸漏下去的水要倒掉还是留下?
我们泡咖啡,第一泡叫焖蒸

首先,咖啡豆在烘焙后会持续排放二氧化碳与易挥发芳香物质,无论今天是用咖啡豆去做意式或手冲,都必须让二氧化碳充分排放,避免在萃取过程中受到排气阻碍,而使前段萃取不完整萃取不足。 为了让后续热水顺利萃取咖啡中可溶解物质,闷蒸就相当重要!
焖蒸—以少量的热水引发研磨后的咖啡颗粒尽速的排放二氧化碳,让热水能顺利进入咖啡颗粒间隙中,将各类可溶解物质带出,并进行溶解与水解作用。
手冲咖啡第一次焖蒸的水建议不要倒掉,最开始萃取出来的咖啡液非常浓郁,咖啡的营养成分与风味都在里面。
正常闷蒸好了不会有水留下来,或者留下非常少量可以忽略,不需要倒掉 。闷蒸阶段的咖啡液偏酸。不倒掉能增加口感的丰富程度,如果非常不喜欢酸味可以倒掉。

那有学生问,那我要是不闷蒸,我冲泡久一点的时间是不是也可以让萃取回到正常比例,理论上来说是,但也延长了冲泡的时间,增强了咖啡的浓度也溶解出更多的绿原酸、奎宁酸等物质,致使咖啡变的尖酸且涩了。
那么闷蒸有哪些需要注意的?
但若是遇到存放较久的咖啡豆呢?
在正常情况下,新鲜的咖啡颗粒在冲泡时会因为排气而让咖啡粉床向上隆起成小山丘一般,若是存放较久,则微微隆起或是完全不隆起,这时要注意你的闷蒸时间不能过长,闷蒸时间应该减半,若是按照20~30秒的时间来做闷蒸, 会让咖啡粉床胶着凝结,致使第二次注水时无法顺利萃取甚至因为水流无法通过粉床而使水流直接通过滤纸,茶艺师考证提示您咖啡成品的水涩味变得十分明显,且浓度较低,口感会变的淡薄酸涩。


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