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什么是“好茶”?身体上这些口感和体感会告诉你答案的!

编辑:杭州有限公司时间:2021-07-10

人生得一知己难,同样亦难得一好茶!


茶的世界是多元的,每个人喜欢的可能都不一样。


一杯茶,怎样才叫好,每个人的定义也都不同。


那经常泡茶、喝茶的人为什么能辨别出好茶呢?其实人的身体口感+体感反应会告诉你茶好或者不好!

口感、体感是品饮者品茶后,身体不同部位对茶性、茶质的感知反映。
何为口感?

就是茶汤入口后,在口腔至喉咙的感受:甜、酸、苦、鲜、滑、涩、厚、爽等。

茶汤滋味如果在口感上能达到一个很好的平衡性和协调性,我们就可以称之为好茶。

在工艺正常的情况下,茶人对“酸“的感知往往表现为生津回甘,如茶味中有明显的“酸“就是属于工艺缺陷了。

茶之苦涩乃天性,茶汤苦味来源于茶叶中咖啡碱,花青素,茶皂素类物质,体感的认知跟品饮者的身体状况,饮食习惯及品饮时的情绪有关,也就是说同样的茶刺激,不同的人感知的阈值不同,表现出来反应也不尽相同。

好茶就有好的口感,我们喝茶之前,应该先感觉一下口腔的感觉。例如,干、津、燥、苦、酸、甘、甜之类的。再喝茶,喝了过后,感觉好了,还是坏了,这样对评判该茶会更客观,更准确。



何为体感?

在中医理论中,任何食物入口,身体依据其寒热属性,都会有对应的感受。

茶汤进入人体后,身体各器官对应的感受—“寒、凉、温、热、酸、麻、胀、痛”等,这就是人体感知到的体感。

因品饮者体质上有所区别,不同个体间的体感会有一定的差异。

在喝茶过程中,我们通常认为体感包括,回甘、生津、喉韵,身体发热、出汗、醉茶、打嗝等。

回甘

所谓回甘,顾名思义,就是由初尝的苦味,与之后喉咙返回的甜味共同作用形成的特定滋味。

茶入口舌,清甜微苦,在口腔回味绵长,随着时间的推移,甜味逐渐超过苦味,最终以甜味结束,在一口茶的滋味间,展现十足的反差与对比,对味蕾带来神奇的冲击。

回甘也作为评判好茶的重要标准,回甘程度与持久性越强的茶,往往被认为品质越佳。

因为相对于用入口立刻表现出来的甜味而言,这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性,也使茶更显内涵与底蕴。



生津

说完回甘,茶友们一定会马上想到生津。

生津就是流口水。喝茶会生津,通常的原因是有机酸,因为有机酸会刺激唾液腺分泌唾液。就好像口腔不停地在生口水,整个舌面两颊以及舌根都在冒水的感觉,就是典型的生津。


而生津又有不同的具体呈现:


☞两颊生津,在品茶时,第一口很重要,抿一下,感觉一下两颊是否分泌出唾液。茶叶的某些成分会刺激口腔收敛形成涩感及生津。要注意的是,并非所有涩感都会生津。

☞舌面生津,茶汤经过口腔吞咽后,口内唾液徐徐分泌出来,感觉柔和顺滑。舌头上面不断分泌出唾液,随后流入舌头两边的口腔。

☞舌底鸣泉,生津的最高境界,重点在“鸣”,也就是接连不断的意思。茶汤经过口腔接触到舌头底部,舌头底面会缓缓生津,不断有涌出细小泡泡的感觉。这个过程更缓和持续。

因此说,回甘和生津是构成茶叶体感最基础的要素。



喉韵

喉韵是指喝茶之后,茶汤带给喉咙的感受,喉韵一直深受品茗者的青睐,尤其一些资深品茗高手都会较为注重喉韵特色,因此喉韵特色也被作为评价茶叶品质优劣与否的要素之一,甚至有时还会指指喉咙说:“感觉茶汤下到这里了,好茶。”

不同茶叶带给品饮者的喉韵感受并不完全相同,根据不同的喉韵感受,又可将喉韵分为:甘甜的喉韵,清凉的喉韵,润滑的喉韵,阻滞的喉韵。

一款能够达到喉韵级别的茶,其内含物质一定是非常丰富的。


身体发热、出汗

而喝茶时的体感,也有茶人们形容为“茶气”。它是由茶叶中的有机锗与多糖类结合而溶于水产生,常表现为打嗝、身体发热、发轻汗等。

最常见于喝普洱茶或者一些老黑茶的时候,喝了几泡或喝完之后会感觉身体发热,背部、脊柱两侧会感觉在微微发汗。

由于茶树吸收了土壤中的微量元素,随着茶汤进入人的身体中,配合普洱茶中的酚类物质、咖啡因、碳水化合物以及其他的内含物质,使人体产生大量热能,当这些热能超过人体正常体温时,它就会释放到人体的皮肤表面,形成发热,多余的水分通过皮肤排出体外,形成出汗。

这也是一款优质茶常有的反应。



茶在身体口感、体感上表现的比较强烈、明显,是茶内容含物质丰富的一种体现,它只是一种客观甚或是偶然的存在,不作为好茶的必然标准,而是个人身体与茶的交流,上升到茶气,也仅代表的是个人的感受。

茶气是人体对茶的自然反应,不同体质的人,反应各不相同,所以不要以自己的感受去定义别人。

人的身体比思维更会挑好茶,思维可能会受他人的影响,而身体却会诚实的多。





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