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青茶|岩茶中常说的“山场”你知多少

编辑:南京江宁艺茗楼茶艺培训学校时间:2021-02-04

武夷岩茶中,茶友喜欢问来自哪个山场?茶友应该经常够听到牛栏坑、马头岩、莲花峰等名词,但背后是什么意思,你知多少呢?

  

下边来科普下什么武夷山山场的"窝、洞、峰、岩、坑、涧、窠"。




窝(wo)


指洼陷的地方。


生态环境:以“窝”定名的山场,四周环山,阴风常拂,极恶不往,面积较小。


代表山场:云窝。

(dong)


指窟窿,深穴,孔。


生态环境:洞穴一般都有自己独特的气候现象,主要是通过流动的水和对流的空气来调节的。所以,以“洞”来定名的山场是个相对恒温的环境,而且相对来说,茶树生长环境较阴凉。


代表有:鬼洞、水帘洞、曼陀洞、玉华洞等处。


其中,鬼洞所产铁罗汉和肉桂品质绝佳,被茶客赋予爱称“鬼铁”、“鬼肉”。水帘洞茶树种植面积较广,所产水仙品质亦十分出色。


(keng)


地面往下凹的地方。


生态环境:以“坑”定名的山场也是两面夹山,并且弯弯曲曲、高矮不同形成多个面积大小、生态环境小有不同的区域。一般都有两个出口。


代表山场:牛栏坑、倒水坑、慧苑坑等处。


牛栏坑、倒水坑及慧苑坑为“三坑两涧”中的“三坑”地带,其中,牛栏坑及倒水坑以产肉桂最负盛名,而慧苑坑以产老枞水仙、水仙最优。

涧(jian)


原意两山相夹之水。


生态环境:以涧定名的山场伴有水流,且两山相夹,因此茶树生长环境湿润,遮阴效果好,在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。


代表山场:悟源涧、流香涧、章堂涧等处。


窠(ke)


指昆虫、鸟兽的巢穴。


代表山场:九龙窠、竹窠、燕子窠、枫树窠等处。


九龙窠是母树大红袍的原产地,竹窠老枞水仙最优,燕子窠又以肉桂品质最优。




岩(yan)


原意指岩石凸起而构成的山峰、山体。


生态环境:以“岩”定名的山场,多数光照条件较足,土壤肥沃,有益于茶树芳香物质的形成。


代表山场:马头岩、碧石岩、佛国岩等处。


峰(feng)


原意指山的突出的尖端。


生态环境:以“峰”定名的山场也是分为多种类型,在峰顶的则多出高香,在峰中央的可以做到香水并重,在峰底的依据其他生态条件的不同亦可呈现不同的品质。


代表山场:莲花峰、马枕峰等处。



     

“三坑两涧”是什么?


三坑两涧,指的是“牛栏坑”,“慧苑坑”,“倒水坑”“流香涧”,“悟源涧”这五个地方,也是我们茶人所说的“最核心正岩区”。


喜欢武夷岩茶的朋友都是耳熟能详的,并且以喝到三坑两涧的武夷岩茶为幸。


为什么武夷岩茶以,坑、涧、窠、岩、的茶为上品?

     

茶树生长与内含物质的积累与周边生态环境、土壤条件等等息息相关,所以不同山场的茶有着不一样的气质。


在武夷山影响茶叶品质的因素,岩韵的强弱。


关键就是茶叶的生长环境,即茶客常说的“山场”。


坑、涧、窠、岩、的茶都带有特殊的山场气息(岩韵),而这种气息(岩韵)正是与它们不可复制的山场小环境所决定的。


一般“坑”、“涧”、“窠”、“窝”、“洞”的茶大多“重水”;“峰”、“岩”的茶大多“主香”。


这是因为光照影响着茶叶内含物质的转化、积淀以及芳香物质种类、数量的积累和形成。光照多的地方,一般做出来的茶偏高香型,但水较薄,属于香艳霸道型;而偏阴凉的地方做出来的茶甜度好、茶水厚重,香气较幽却不张扬,属于优雅稳重型。


不同山场的茶所带有的独有气息,正是由于这些不可复制的局部小气候所决定的。