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白茶|细聊白茶的三种工艺

编辑:杭州有限公司时间:2021-02-04

因其「香」和「药用价值」,这几年白茶越来越普及,走进了寻常百姓家。今天我们就来聊聊白茶的种类和白茶的三种工艺。


白茶分为四个品类:银针、白牡丹、寿眉、贡眉,人们通常以为是四个等级,一级的寿眉其实比二、三级的白牡丹的价格、品质都要好。但理解为等级高下的排列,一般倒不会错得太离谱。


白毫银针为上品,价格也昂贵。采用单芽为原料,因为茶芽上覆满白毫,如银针而得名。


白牡丹一般采摘自福鼎等地的大白茶茶树的一芽一二叶,绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放。


贡眉是白茶里产量最大的品种,采用菜茶的一芽一二叶,被称为“小白”,以区别于白毫银针、白牡丹的原料“大白”茶树。



寿眉的品质次于贡眉,是采用抽针后的鲜叶制成的白茶。


白茶当属福鼎白茶最多茶友追捧。


福鼎白茶现在主流的做法有三种,一种是新工艺福鼎白茶,一种是传统工艺机器控温制作,一种就是我们传统工艺手工制作。我跟茶友们讲讲这些做法的优势和弊端


一、清朝确立的传统工艺


 

 

 

 

 

做法:白茶的传统工艺是萎凋、干燥,现在我们喝到的白茶制作方法在清朝确立的。自然风干的产物,工序简单,生晒为佳,很大程度上保留了茶叶的本来面目。


传统工艺中白茶采摘后,不经杀青或揉捻,只经过萎凋和干燥两大工序。和绿茶的杀青、揉捻,红茶的重度发酵,甚至黑茶的渥堆这些倾注多番人力,历练层层工序相比,白茶像是涉世未深的毛头孩子,初次喝白茶的人有时候会撂下一句“不够味”,这是很常见的事情。

缺点:

1.看天做茶,天气不好茶叶容易坏,坏损率非常高。


2.费时。做好一批茶叶前后需要半个月左右,而机器做只要1天。


3.费力。萎凋和烘干都需要做茶人花费大量精力守候和调整。制作100斤茶叶,往往要来回搬1000-2000次茶叶。


4.价格相对高一点。


优点:

1.传承了中华传统工艺。


2.韵味最正宗,品质好。最大程度的保留了福鼎白茶的各种药效。


二、新工艺福鼎白茶的做法


 

 

 

 

 

做法:新工艺白茶跟传统工艺最主要区别在于它多了一道工序——渥堆。福鼎白茶本来是没有压饼的,但是白茶散茶很松散,为了便于存放和运输,借鉴了普洱茶压饼的手法,进行压饼制作。但是在这个过程中,普洱渥堆工序也被部分人学习了过来。

缺点:现代化机器制造出来的茶叶,少了手工制造的韵味。最主要体现在于脱水和烘干这两步骤。传统工艺的脱水,靠的是太阳日晒萎凋脱水,茶叶中会有日晒香;传统工艺的烘干,靠的是碳火烘干,茶叶中会有烤香,正是这些做茶的细节,影响茶叶整体韵味和品质。


优点:现代化机器制造的白茶流程简单,操作简单,茶叶坏损率低,出来的茶叶品质基本上不差,而且批量生产效率很高很高,这是目前市面上最主流的做法之一。


三、现代化机器制造


 

 

 

 

 

做法:现代化机器制作,主要的步骤就是采青、脱水、烘干。现代化机器脱水时把茶叶放置于萎凋房中开空调让茶叶脱水,继而用烘干机进行烘干。

缺点:深度发酵后的白茶被高温催速了它里面的酶的作用,营养物质转化了部分,剩下的部分营养因为高温导致酶的失活从而无法转化。换句简单的话讲,新工艺做旧茶,做出的茶叶药效略高于传统做法,但是没有存放价值,因为这个茶叶已经不能再转化出药效。


优点:新工艺白茶一做出来就有部分药效,而且这种茶叶价格较低,性价比很高,如果觉得老白茶太贵,又等不急新茶变老茶,可以买一些新工艺白茶回来解解馋。